요거트란 무엇인가요?
질문: 요거트란 무엇인가요?
A: 요거트는 우유를 박테리아로 발효시켜 만든 유제품입니다.
Q: 발효 과정에서 우유의 유당은 어떻게 되나요?
A: 우유의 유당은 발효되면 젖산이 됩니다.
Q: 요거트 생산 과정에서 젖산은 우유 단백질에 어떤 영향을 미치나요?
A: 젖산은 우유의 단백질에 작용하여 요거트를 걸쭉하고 신맛이 나게 만듭니다.
Q: 요거트 제조 시 우유는 몇 도의 온도로 가열되나요?
A: 우유를 약 80°C까지 가열하여 존재하는 박테리아를 죽이고 우유 단백질이 두부가 되지 않고 서로 응고되도록 변화시킵니다.
Q: 발효하는 동안 우유는 특정 온도에서 얼마나 오래 보관되나요?
A: 우유는 약 45°C의 온도에서 4~7시간 동안 발효됩니다.
Q: 식물성 우유로 요거트를 만들 수 있나요?
A: 예, 아몬드 우유, 두유, 코코넛 우유와 같은 식물성 우유로도 요거트를 만들 수 있습니다.
질문: 요거트에는 어떤 영양소가 있나요?
A: 요거트에는 단백질, 칼슘, 리보플라빈, 비타민 B6, 비타민 B12가 풍부합니다.
